JOURNAL SOFREVA · CUISINE & SAVOIR
Une connaissance produit profonde, rendue utile.
Guides de goût, technique, fermentation, certification biologique et ingrédients qui donnent son caractère à SOFREVA.
Technique culinaire
Le vinaigre comme système de cuisine moderne
Au-delà de la vinaigrette : l’acidité assaisonne, équilibre, conserve, déglace et finit.08 MIN · Lire
Guide ingrédient
Guide pratique de la mélasse de grenade
Comment acidulé, profondeur du fruit et texture agissent dans mezzés, glaçages et sauces.08 MIN · Lire
Comprendre le bio
Comment lire un certificat biologique
Opérateur, programme, périmètre, activité, liste produits et validité : six points essentiels.08 MIN · Lire
Usages
L’extrait de caroube au-delà du petit-déjeuner
Apporter une douceur torréfiée au yaourt, à la pâtisserie, aux boissons et desserts.08 MIN · Lire
Culture boisson
Oxymel : trois noms et un rituel frais
Une interprétation contemporaine prête à boire des traditions Sirkencübin, Oxymel et Sekanjabin.08 MIN · Lire
Fermentation