Asiditeyi katmanlayın
Bir kısmını sosla pişirin, daha küçük taze kısmı son ayar için ayırın.
Sos, redüksiyon & glaze
Meyve derinliğini parlaklık, kontrast ve yapıya dönüştürün.
Nar, balzamik, sumak ve karadut profilleri tabağı keskin bir son dokunuştan yavaşça kurulan parlak bir glaze'e kadar katmanlar halinde tatlandırır.
01 · TEMEL PRENSİP
Teknik, hammaddeye yerini verir.
Yoğun meyve ürünlerini sıradan tatlılık değil, aktif bir baharat olarak ele alın. Aşamalı ekleyin, ısıyı yakından izleyin ve meyve canlılığı için son aşamada pişmemiş bir dokunuş bırakın.
02 · ÜÇ GÜVENLİ ADIM
Yöntemi tekrarlanabilir kılın.
Isıyı kontrol edin
Meyve konsantreleri hızla tutar; orta ısı, geniş tava ve dikkatli karıştırma kullanın.
Geç glaze edin
Şekerlerin acılaşmadan parlaması için fırınlamanın sonuna yakın sürün.
03 · BU YÖNTEM İÇİN ÜRÜNLER
Alışkanlığa değil, lezzete göre seçin.
Nar, balzamik, sumak ve karadut profilleri tabağı keskin bir son dokunuştan yavaşça kurulan parlak bir glaze'e kadar katmanlar halinde tatlandırır.
01020304
SOFREVA · 250 mL
Organik Nar Ekşisi
İlave şekersiz, canlı meyve asiditesine sahip yoğun nar karakteri.SOFREVA · 500 mL
Organik Balzamik Sirke
Derin üzüm karakteri, yuvarlak tatlılık ve dengeli asidite.SOFREVA · 250 mL
Sumaklı Narlı Ekşi
İlave şekersiz, sumak ve narın canlı 55/45 birlikteliği.SOFREVA · 250 mL
Ekşi Karadut Özü
Doğal ekşiliğe sahip, meyve odaklı koyu bir konsantre; ilave şekersiz.Mutfak rehberi
İçerik, alerjen, saklama, servis ve uyarılarda fiziksel etiketi esas alın. Bu fikirler mutfak rehberidir; tıbbi tavsiye veya muhafaza talimatı değildir.
07 · SOFREVA GÜNLÜĞÜ
Meraklı mutfaklar ve ciddi alıcılar için faydalı içerik.
01Mutfak tekniği
Modern mutfakta sirke sistemi
Sosun ötesini düşünün: asidite tatlandırır, dengeler, korur, tava açar ve tamamlar.Yazıyı oku02Hammadde rehberi
Nar ekşisi için pratik rehber
Ekşilik, meyve derinliği ve dokunun meze, glaze ve soslarda çalışması.Yazıyı oku
03Organik bilgi